乌鲁木齐市疾控中心（市卫生监督所）发布健康提示：家庭自制食品 当心肉毒毒素

新疆网讯（全媒体记者李晓青 通讯员宋宁）今年9月23日—29日是全国食品安全宣传周。9月25日，市疾控中心（市卫生监督所）发布健康提示：豆腐乳、豆瓣酱、腌菜、腌肉等是许多家庭喜欢自制的食品，公众要警惕肉毒中毒，把好食品安全关。

乌鲁木齐市疾控中心（市卫生监督所）提醒，购买和食用食品时，应注意把好购买关。购买食品时，选择正规渠道，避免购买来源不明或包装破损的食品，同时仔细查看食品包装是否完整无损，有无漏气、胀袋等现象；注意检查生产日期、保质期等关键信息，避免购买过期食品。

同时，还要把好储存关，科学存放，保鲜防变。应确保食品处于干燥、通风、低温的环境中，避免食品受潮、发霉或产生异味；易腐食品如肉类、海鲜等，应尽快放入冰箱冷藏或冷冻保存。将不同种类的食品分开存放，避免交叉污染。

加工发酵食品时，应彻底加热煮熟，确保食品中的有害微生物被彻底杀死；注意个人卫生，加工食品前应先洗手，避免用手直接接触食品或将食品放在不干净的台面上以免造成污染。

新鲜、无污染的原材料是成功的第一步。对于植物性发酵食品而言，如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等，应选择新鲜原材料；腊肉、腌肉等肉制品，原料选择正规渠道、经过严格检验检疫的肉类。制作前要彻底清洗，去除表面的泥土、血液及可能附着的微生物。

最后，细致观察，及时应对。食用过程中注意观察食品的状态和口感，一旦发现食品出现异味（如酸败、霉味）、变色（如发黑、发绿）或质地改变（如变软、变黏）等异常情况，应立即停止食用并果断丢弃。同时，密切关注自身的身体状况，如果食用自制发酵食品后出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，应迅速就医并详细告知医生饮食史。